Pulpa sin pepa de mangostino de Mariquita, congelada y a granel. Para cocinas de alta gastronomía, pastelería y coctelería profesional. Con Denominación de Origen y trazable hasta el lote.
Es el arilo del mangostino: los gajos blancos de dentro de la fruta, separados de la cáscara y de la pepa, y congelados. Nada más. Sin azúcar, sin conservantes, sin agua añadida. El color es blanco perlado y el perfil va de la acidez cítrica a un fondo dulce que recuerda al lichi y al durazno.
Se despulpa a mano. El mangostino no se puede procesar en máquina como un mango: la cáscara tiñe, la pepa amarga si se rompe, y el arilo se oxida en minutos. Por eso hay tan poca pulpa de mangostino en el mercado, y por eso la que hay suele venir mezclada con otra fruta.
De cada kilo de mangostino que entra a planta salen unos 192 gramos de pulpa. El resto es cáscara, cerca del 40 %, descarte y merma. Es un dato medido en nuestra planta a lo largo de una temporada completa, no una estimación de manual.
Esa proporción es la razón de todo: de que la pulpa sea cara, de que casi nadie la produzca, y de que a nosotros nos sirva comprarle al vecino la fruta que el mercado en fresco devuelve.
El mangostino tiene una ventana corta. Maduro de más pierde acidez y se vuelve plano; maduro de menos amarga por la cáscara. La pulpa que despachamos se corta en el punto en que la acidez todavía está viva, porque es la que aguanta el congelado sin quedarse en agua dulce.
Unos 192 gramos, es decir un 19 % del peso de la fruta. El resto es cáscara (alrededor del 40 %), descarte y merma. Es el rendimiento que medimos en nuestra planta durante una temporada completa. Esa proporción explica por qué la pulpa de mangostino es escasa y por qué cuesta lo que cuesta.
No. Es arilo de mangostino y nada más: sin azúcar, sin conservantes, sin agua añadida y sin ácido cítrico. Si necesitas una pulpa estandarizada en grados Brix, hay que conversarlo antes, porque eso implica intervenir el producto.
Sí. La pulpa se produce durante la cosecha, de enero a abril, y se despacha congelada el resto del año por lote. Lo que no hay fuera de temporada es fruta fresca. Si necesitas volumen comprometido, conviene hablar antes de que arranque la cosecha.
A granel. El formato y el empaque se acuerdan según el destino y el volumen, porque no es lo mismo una cocina en Bogotá que un contenedor que cruza el Atlántico. Escríbenos con lo que necesitas y te mandamos la ficha con las opciones.
Sí. Cada despacho lleva su lote, y el lote dice de qué recogida y de qué finca salió, con fecha y peso. Es el mismo registro con el que operamos internamente, no un certificado hecho aparte para el cliente.
Cuéntanos el volumen y el destino. Respondemos en dos días hábiles. Las muestras salen entre 7 y 14 días.