Pulpa congelada, polvo y fruta fresca de mangostino de Mariquita para restaurantes, pastelería, coctelería y cocinas profesionales en toda Colombia.
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Trabajamos el fruto desde diferentes formas para que cada cocina pueda encontrar la que mejor se adapte a su manera de crear.
La joya de nuestra expedición botánica.
Una soda fermentada a base de mangostino de Mariquita, creada por el Chef Michael Oviedo. Para la carta de bebidas de restaurantes, hoteles, cafés y bares que quieren ofrecer algo que no se encuentra en otra parte.
La verdadera felicidad está en lo natural.
Conoce la soda de mangostino
Quiero la soda en mi carta
Michael se formó en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, en Bogotá. Después continuó su camino profesional en Perú y España, incluida la cocina de un restaurante con estrella Michelin.
Volvió con oficio, pero también con una pregunta:
¿Hasta dónde puede llegar el mangostino colombiano cuando se trabaja con la misma atención que cualquier gran ingrediente gastronómico?
Esa pregunta está en el centro de Susurros del Ruiz.
El mangostino tiene una ventana de madurez corta, una estructura delicada y procesos que exigen cuidado. Convertir esa complejidad en ingredientes que funcionen en una cocina profesional es parte del trabajo que hacemos.
Chef Michael Oviedo
Co-fundador · Producto y fermentación
El mangostino tiene un perfil que puede moverse entre lo dulce y lo ácido con una elegancia poco común. Su pulpa aporta frescura y textura; en polvo abre otras posibilidades de color, aroma y formulación.
Queremos llevar esta fruta a otro nivel.
Cada cosecha nos permite aprender algo nuevo: cómo trabajar mejor su pulpa, cómo conservar mejor su carácter y cómo convertir sus características en ingredientes que tengan sentido para una cocina profesional.
Algunas ideas se convierten en productos. Otras se quedan en el cuaderno. Lo importante es seguir explorando.
Todavía estamos descubriendo hasta dónde puede llegar el mangostino.
No queremos venderte una caja y desaparecer.
Si necesitas un formato diferente, una aplicación específica o una materia prima adaptada a tu proceso, conversemos: podemos evaluarlo juntos. Trabajamos desde el mangostino y desde las necesidades reales de cada cocina.
Cuéntanos qué necesitas
Trabajamos con clientes en Colombia y coordinamos cada despacho según el producto, el formato, la disponibilidad y el destino.
Estamos construyendo una red de cocinas que quieren descubrir nuevas posibilidades alrededor del mangostino.
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Del mangostino de Mariquita a cocinas que quieren hacer algo diferente.
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